przepisy/bigos
 
Przepis opracował dr. Gawronski
Bigos optymalny
Do dużego garnka włożyć:
- ½ kg golonki
- ½ kg ryjowizny albo świńskie ucho lub ogon
- ½ kg kości

Zalać 2-ma litrami wody,
dodać łyżeczkę od herbaty „Klare Delikatessbrühe”,
gotować około 1½ - 2 godzin aż mięso odejdzie od kości.

W między czasie włożyć:
- ½ kg kapusty słodkiej - drobno pokrajać
- ½ kg kapusty kiszonej - dobrze odcisnąć i drobno pokroić
- 1-ną dużą marchew - pokroić w plasterki
do dużego teflonowego (nie przypalającego się) garnka.

Dodać:
- 1-ną dużą pietruchę albo 1/8 selera
- ¼ kg skóry wieprzowej pokrojonej na kawałki
- 250 g nie słonego skrojonego w 5 spyrek (kawałków) wędzonego boczku
- 1 łyżeczkę „Klare Delikatessbrühe”
- Bazylikum, Rosmarin, Pieprz, 2 listki laurowe
- ½ kostki masła

Wywar z golonki po ugotowaniu przelać do kapusty
i gotować na małym ogniu około 1 godziny rzadko mieszając (co 15 min.).
po 45 min. mięso z golonki i ryjowizny obrane i drobno pokrojone
dodać do gotującej się kapusty.

15min przed zakończeniem gotowania kapusty przygotowujemy zasmażkę.

Do tego bierzemy
- ¼ kostki smalcu
- 150g boczku wędzonego krojonego w kostkę

po podsmażeniu boczku dodać drobno pokrojoną dużą cebulę
- 1 czubatą łyżeczkę „Klare Delikatessbrühe”

po zarumienieniu cebuli dołożyć
- ¼ kostki smalcu

na gotujący się tłuszcz pruszyć 2 czubate łyżki mąki (75 g),
ciągle mieszając tak aby nie powstaly kluchy, mąkę smażyć do zezłocenia.

następnie wybrać gotującą się wodę z kapusty i zalewać zasmażkę
nadal mieszając aż do zgęstnięcia
/ wodę z kapusty należy wybrać do końca /

Gotową zasmażkę wlać do kapusty i wymieszać,
potem podgrzać aż zacznie się pyrtosić.

To co pozostanie włożyć do słoja (0,5L na dwie porcje),
(bigos musi być gorący) i lekko zakręcić.
Wsadzić do piekarnika na 20 min. przy temp. 180° C.

Trwałość 1 miesiąc - nie przechowywać w lodówce !